Крыжовник – классика ягодных десертов

Как его только не называют: гусиная, колючая ягода, щетинистый виноград, толстячок(!)... Для нас он крыжовник. Просто и со вкусом. А каким на вкус должен быть качественный и полезный крыжовник, мы узнавали.

Более 100 различных сортов крыжовника нам известно на сегодняшний день. Различают бело-зеленые, желто-зеленые, золотые и красные виды. Также крыжовник классифицируют по структуре кожуры: гладкие и волосяные сорта. Созревает ягоды в июле-августе и содержит много сахаров, кислот и различных витаминов. Кто-то любит крыжовник свежими, у кто-то, напротив, лишь один его вид вызывает оскомину, поэтому и придумываются все эти джемы, янтарные желе из крыжовника, варенье, кисели, мармелад и вино.

Чем полезен крыжовник

В листьях содержатся яблочная лимонная, янтарная и винная кислоты которые принимают участие в энергетическом обмене клеток, улучшает состояние кожи и цвет лица. Крыжовник содержит большое количество макро- и микроэлементов таких как: натрий, калий, магний, кальций, фосфор и железо. Витамины: провитамин А (каротин) полезный для зрения, токоферол (витамин Е) который замедляет процессы старения, участвует в синтезе гормонов, улучшает циркуляцию крови, стимулирует образование и работу капиляров. Витамины группы В и РР которые полезны для работы нервной системы и благотворно влияют на работу сердечно сосудистой ситсемы и пищеварения.

По содержанию полезных веществ крыжовник не уступает большинству садовых ягод. Так, в 100 граммах ягод – более 50 миллиграммов витамина С, каротин, рутин, витамины B1 и РР. Если не считать винограда, крыжовник – самая калорийная ягода.

Крыжовник для лечения

• Крыжовник особенно полезен при малокровии, кожных сыпях, частых кровоизлияниях (в смеси с медом), для оздоровления кишечника, стимуляции желчевыделения.
• Сок употребляют как освежающее средство, он очень благотворно сказывается на обмене веществ. Обладает легким слабительным, мочегонным и желчегонным действием, поэтому его рекомендуют людям, страдающим заболеваниями почек, мочевого пузыря и печени.
• Крыжовник рекомендуют при заболеваниях сердца, гипертонической болезни, атеросклерозе, ожирении и анемии.
• Крыжовник выводит токсические соединения, в том числе радиоактивные. Однако больным, страдающим язвенной болезнью в стадии обострения или энтеритом, крыжовник приходится ограничивать или полностью исключать из рациона из-за большого количества клетчатки и органических кислот.
• Принимают отвар ягод при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как болеутоляющее и слабительное средство, а также для усиления мочеотделения. Настой листьев рекомендуют при туберкулезе легких.
• Отвар ягод: 1 ст. ложку ягод кипятят 10 минут в стакане воды, добавив по вкусу сахар, пьют по четверти стакана 4 раза в день.
• Благодаря высокому содержанию пектинов (0,5 - 0,85%), крыжовник обладает способностью связывать в кишечнике человека тяжелые металлы. Далее они выводятся из организма. Это целебное качество крыжовника распространяется и на радионуклиды: стронций и кобальт. Вот почему крыжовник и сок из него особенно рекомендуются людям вредных профессий и жителям Чернобыльской зоны.

Следует помнить, что ягоды противопоказаны при диабете, так как содержат много сахаров. Из-за косточек и грубой кожицы их не рекомендуют употреблять при энтероколите, так как при этом возможно обострение заболевания.

В сушеном виде ягоды крыжовника практически не теряют своих полезных свойств. Недоспелые ягоды используют для приготовления джемов, варенья и компотов, а переспелые для соков. Ягоды едят как в свежем виде, так и в мармеладе, с молочными продуктами (с йогуртом, творогом) или в фруктовых десертах. Крыжовник отлично подходит для приготовления желе, цукатов, соусов и вина.

Домашние рецепты десертов из крыжовника

Варенье из крыжовника с медом и орехами

Ингредиенты

• 1 кг ягоды крыжовника
• 500 г меда
• 200 г  грецких орехов

Приготовление:

Ягоды тщательно моем, освобождаем от сухой части и плодоножки. Каждую необходимо надрезать и удалить семена, а внутрь положить кусочек ореха. Ювелирная работа! Ягоды заливаем медом (можно добавить немного воды) и провариваем 15 минут. После этого разложить варенье по баночкам и закрыть крышкой.

Десерт из крыжовника

Ингредиенты

• 300 г сахара
• 900 г крыжовника
• 300 г натурального йогурта

Приготовление

Перебираем крыжовник и тщательно промываем. Раскладываем его на противне в один слой. Присыпаем 150 г сахара и помещаем в разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут. Достаем из духовки и аккуратно в емкость сливаем выделившийся сок. Примерно четверть ягод откладываем. Оставшиеся ягоды измельчаем с помощью блендера, добавляем 4 сто. ложки сока и сахара. Ставим ягодное пюре в холодильник на 20 минут. Половину нашего ягодного пюре смешиваем с йогуртом и выкладываем в креманки. Сверху выливаем оставшееся поре. Укралшаем ягодами. И еще раз охлаждаем 10 минут. Десерт готов.

Классическое варенье из крыжовника

Ингредиенты

• 7 стаканов сахара
• 5 листков вишни
• 1 кг ягод крыжовника

Приготовление

Очисть ягоды от хвостиков  и тщательно промыть. Листья вишни также промыть под водой и запарить в  3 стаканах кипятка. Подождать пока настой на листьях остынет и после этого залить им  ягоды, оставить на 12 часов. Спустя 12 часов вынимаем ягоды. Настой ставим на плиту, добавляем сахар, кипятим и делаем сироп. После того как сироп закипит, добавляем в него ягоды и варим 15 минут, при этом снимая пену. Снимаем кастрюлю с плиты и ставим в холодную воду. Это мы делаем для того что бы сохранить красивый цвет варенья. Разливаем варенье по баночкам и закатываем крышкой. Укутываем одеялом и через сутки переставляем в место для хранения.

Мармелад из крыжовника

Ингредиенты

• 1 кг незрелых ягод крыжовника
• 550 г сахара

Приготовление

Крыжовник промыть и очистить. Сложить в кастрюлю добавить несколько ложек воды, прикрыть крышкой  и разварить. Хорошо разваренную массу протереть через сито. Полученное пюре, помешивая уварить на слабом огне до половины первоначальной массы. После этого порционно прибавить 550 грамм сахара, и помешивая варить на слабом огне, до готовности. Массы готовой должно выйти 1 килограмм. Готовый мармелад выложить в смоченную водой эмалированную форму и оставить пока не остынет. Застывшую массу разрезать на кусочки и посыпать сахаром. Мармелад готов. Хранить в сухом и прохладном месте. 

Соус из крыжовника к мясным блюдам

Ингредиенты

• 100 г крыжовника
• 30 г чеснока
• 30 г укропа
• соль по вкусу

Приготовление

Промыть ягоды и очистить их от плодоножек, так же промыть зелень. Очистить чеснок. Все ингредиенты взбиваем с помощью блендера, до однородной массы.   Добавляем соль. Соус должен быть слегка кисловатым с легким запахом чеснока и укропа. Соус готов. Подавать к мясным блюдам сразу после приготовления.

Мороженое из крыжовника

Ингредиенты

• 0,5 стакана крыжовника
• 0,5 стакана молока
• 3 чайные ложки меда

Приготовление

Промываем крыжовник, очищаем от мелких хвостиков. Пересыпаем ягоды в пакет и кладем его в морозилку. Как только они станут крепкими, можно готовить мороженое. Можно сразу заморозить много тогда в любой момент вы сможете порадовать себя и гостей вкусным мороженым. Крыжовник, молоко и мед соединяем в емкости и взбиваем блендером. Выкладываем в пиалы или корзинки из теста. Можно украсить свежими ягодами.

Вопросы, ответы, комментарии